Receita de Rocambole Trufado de Damasco

Rocambole Trufado de Damasco

Ingredientes

temperatura
Frio
dificuldade
Média
rendimento
12 porções
tempo Tempo: 40 min de preparo + tempo de geladeira + tempo de forno
Fonte: Garoto
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  • Cobertura:
  • 200 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
  • 150 g de cobertura de chocolate branco picada
  • 2 colheres (sopa) de licor de damasco
  • ½ xícara (chá) (100 ml) de creme de leite fresco
  • Massa:
  • 1 colher (café) de fermento em pó
  • ½ xícara (chá) de dessert gotas para confeitaria
  • 2 colheres (sopa) de licor de damasco
  • 5 colheres (sopa) (60 g) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) (60 g) de açúcar
  • 6 ovos
  • Pasta de damasco:
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ¼ xícara (chá) (50 ml) de licor de damasco
  • ½ xícara (chá) (60 g) de damasco doce
  • 1 xícara (chá) (120 g) de damasco azedo
  • Trufa cremosa de damasco:
  • 3 colheres (sopa) de licor de damasco
  • ½ xícara (chá) (60 g) de damasco doce picado
  • 2 xícaras (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
  • 300 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Preparo

1- Massa: Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, o licor e as gotas, misturando delicadamente. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

2- Trufa cremosa de damasco: Derreta em um refratário médio o chocolate meio amargo com 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, em banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta uniformemente. Depois de frio, junte o damasco e o licor ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Assim que estiver frio, bata o restante do creme de leite um ponto antes do chantilly e misture ao creme de chocolate. Reserve para a montagem do rocambole.

3- Pasta de damasco: leve ao fogo em uma panela pequena o damasco azedo, o damasco doce, 1 ½ xícara (chá) de água e o açúcar. Deixe ferver até que os damascos estejam macios (cerca de 8 minutos). Deixe esfriar, bata no processador com o licor e reserve para a montagem.

4- Cobertura: em um refratário médio coloque o chocolate picado e o creme de leite, leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até obter um creme liso, acrescente o licor e reserve.

5- Montagem: retire o papel-manteiga e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Em seguida, passe uma fina camada da pasta de damasco e coloque a trufa, espalhando bem por toda a massa. Enrole e embale o rocambole no filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora e, enquanto isso, derreta o chocolate branco por cerca de 1 minuto e 30 segundos em potência média no microondas ou em banho-maria. Mexa bem até que tenha derretido completamente. Transfira para um refratário limpo e seco e mexa até atingir uma temperatura fria ao toque sob o lábio. Reserve. Retire o rocambole da geladeira, tire o filme plástico, cubra com a cobertura de chocolate e finalize fazendo arabescos com o chocolate branco em um cone de papel-manteiga.

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