Receita de Bolo de Noiva
Ingredientes
- Bolo:
- 150 g de passas pretas
- 150 g de passas brancas
- 300 g de frutas cristalizadas picadas
- 300 g de ameixas bem picadas
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 1 colher (sopa) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de conhaque
- ½ xícara de vinho do porto
- 2½ xícaras de manteiga
- 3¾ xícaras de açúcar
- 3¾ xícaras de farinha de trigo
- canela em pó a gosto
- noz-moscada a gosto
- 1 pitada de cravo triturado e peneirado
- 6 ovos
- Glacê duro:
- 4 claras
- 8 colheres (sopa) de suco de limão
- Glacê mole:
- 3 claras
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Preparo
Bolo: Deixe as passas de molho em meia xícara de vinho do Porto de um dia para o outro. Bata três claras em neve e reserve as gemas. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos ou até ficar esbranquiçado. Junte os ovos e as gemas reservadas e bata até ficar homogêneo. Misture delicadamente as claras em neve. Acrescente as raspas de limão, a noz-moscada, o cravo e a canela. Em seguida, a farinha e o fermento peneirados, batendo sem parar. Junte as ameixas e as frutas e misture. Adicione o conhaque e o vinho do Porto com as passas e misture. Aqueça o forno em temperatura média. Forre as fôrmas com papel manteiga e unte com bastante manteiga. Polvilhe farinha e divida a massa entre as duas fôrmas. Asse por 55 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.
Glacê mole: Bata as claras até espumarem e acrescente o açúcar. Continue batendo até engrossar.
Glacê duro: Bata as claras com o suco de limão até espumarem. Junte o açúcar aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Misture até obter uma massa (essa massa ainda gruda nas mãos). Transfira para uma superfície lisa e sove, acrescentando o açúcar restante aos poucos, até obter uma massa lisa e que não grude nas mãos. Cubra com filme plástico para não ressecar.
Montagem: Desenforme o bolo maior sobre um prato e cubra-o com uma camada do glacê mole. Coloque o segundo bolo por cima e cubra-o da mesma maneira. Reserve a sobra do glacê. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre uma superfície lisa. Abra uma porção da massa dura com um rolo na espessura de 0,5 cm. Corte pedaços com uma faca e cubra toda a lateral e a superfície do bolo. Com as mãos molhadas com água, alise a cobertura e emende os pedaços de glacê. Reserve a sobra da cobertura. Coloque as sobras de glacê em uma tigela e acrescente 1 clara. Mexa até obter uma mistura homogênea. Finalize a decoração do bolo com o saco de confeitar ou moldando pequenas flores com a mistura.
Acessórios: - Fôrma com 30 cm de diâmetro; - Fôrma com 20 cm de diâmetro; - Papel-manteiga.
Dica
- A receita original foi dividida por seis para facilitar o preparo. Se quiser um bolo para o dia-a-dia, esqueça a cobertura.
- Para congelar, basta embalar em filme plástico.
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