Receita de Torta Nuvem de Coco

Passe as gemas por peneira, junte as claras e o açúcar e bata em batedeira, na velocidade máxima, até obter um composto claro, denso e com o triplo do volume. Desligue a batedeira e vá agregando a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento, as raspas de laranja e o leite aquecido juntamente com a manteiga. Envolva tudo delicadamente até que a massa esteja com os ingredientes bem combinados. Transfira para uma forma de fundo removível (22cm) previamente untada e enfarinhada e leve ao forno médio por cerca de 25 minutos ou até que desgrude das laterais da forma. Deixe esfriar e divida em duas fatias.
Mousse: Derreta a gelatina previamente hidratada em 1/2 xícara de água. Transfira para uma tigela e acrescente o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o creme de leite batido em chantilly. Leve à geladeira por alguns minutos até começar a prender.
Calda: Junte o leite de coco e o açúcar e leve ao fogo por 5 minutos. Retire, deixe esfriar e junte o Rum.
Monte a torta: Coloque uma fatia do bolo dentro da forma (lavado e untada com óleo), regue com a calda e distribua as ameixas por cima bem abertas, até cobrir toda a superfície. Coloque por cima a outra fatia do bolo, regue com o restante da calda e por cima de tudo, despeje a mousse de coco. Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por cerca de 6 horas. Após esse tempo, retire do refrigerador e espalhe por cima a geléia de ameixa. Conserve na geladeira até o momento de servir. Para finalizar, desenforme a torta, pressione nas laterais, o coco ralado. Decore a gosto e transfira para um prato de serviço. Sirva em seguida.