Receita de Bolo de Noiva (são Paulo)

Ingredientes

Frio

Média

Fonte: Globo.com / Fantástico / Boleira: Giuliana Cupini

Brigadeiro branco:
1 gema de ovo peneirada
1 colher (sobremesa) de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado
Calda:
½ copo americano de açúcar
1 copo americano de água
Doce de nozes:
1 lata de leite condensado
1 xícara de nozes moídas
Glacê real:
1 colher (sopa) de suco de limão
250 g de açúcar impalpável
1 clara de ovo
Pão-de-ló (bolo branco):
6 ovos
2 xícaras de açúcar
100 ml de leite
2 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
Pasta americana:
250 ml de água
2 a 3 kg de açúcar impalpável
essência a gosto
7 colheres (sopa) de glicerina (apenas para clima muito seco)
7 colheres (sopa) de glucose
7 colheres (sopa) de gordura vegetal
5 colheres (sopa) de gelatina
Purê de damasco:
250 g de damascos secos deixados de molho em água por 2 horas
100 ml de água em que os damascos estavam de molho
250 g de açúcar

Preparo

Pasta Americana: Dissolva a gelatina com água e leve ao fogo em banho-maria até que fique transparente. Acrescente a gordura vegetal, a glucose e leve ao fogo novamente. Tire do fogo e acrescente a glicerina (se necessário). À parte, coloque 1 quilo de açúcar em uma bacia e faça um oco no meio. Acrescente a essência e a mistura preparada antes. Guarde em ponto de massa-mãe ou acrescente mais açúcar até dar o ponto de abrir.

Glacê Real: Coloque as claras na batedeira, ligue em baixa velocidade e adicione o açúcar pouco a pouco, até tornar-se um creme espesso. Acrescente o suco de limão e aumente a velocidade. Deixe bater por aproximadamente 10 minutos.

Pão-de-ló (bolo branco): Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e o açúcar, até ficar um creme espesso. Alternar a farinha com o leite com a manteiga derretida. Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o fermento em pó. Despejar a massa em uma assadeira untada com farinha e manteiga e levar ao forno médio (pré-aquecido), por aproximadamente 25 minutos.

Brigadeiro Branco: Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Doce de Nozes: Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Purê de Damasco: Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco ficar macio. Coloque essa mistura no liquidificador e bata até virar um creme homogêneo. Leve essa mistura ao fogo para dar uma apurada. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Calda: Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, espere 3 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar completamente para poder usar no bolo.

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