Receita de Bolo de Noiva (belo Horizonte)

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Ingredientes

temperatura
Frio
dificuldade
Média
Fonte: Globo.com / Fantástico / Boleira: Bernadete Leopoldino
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  • Calda de chocolate para servir:
  • leite (se necessário)
  • licor a gosto
  • 2 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
  • 250 g de doce de leite
  • 3 latas de creme de leite
  • Calda de leite de coco:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • 3 vidros de leite de coco
  • Creme básico:
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
  • 2 gemas
  • 2 latas de leite
  • 2 latas de leite condensado
  • Fondant australiano:
  • ⅓ xícara de água
  • 1 kg de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de glicerina
  • ½ xícara (chá) de glucose de milho
  • 1 pacote de gelatina sem sabor
  • Glacê real:
  • 250 g de açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada de ácido cítrico
  • 1 clara
  • Massa:
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de leite fervendo
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • Massa elástica:
  • 1 kg de açúcar impalpável
  • essência a gosto
  • 1 colher (sopa) de cmc (carboxmetilcelulose sódica)
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada
  • ½ xícara de água
  • Porcelana fria (biscuit):
  • 1 colher (sopa) de creme não gorduroso
  • 1 colher (sopa) de vinagre ou limão
  • 1 colher (sopa) de glicerina ou vaselina
  • 2 xícaras (chá) de amido de milho (maisena)
  • 3 xícaras (chá) de cola branca própria para biscuit
  • Recheio de coco:
  • creme básico a gosto
  • 100 g de coco ralado
  • Recheio de nozes:
  • creme básico
  • nozes picadas

Preparo

Massa: Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e bater mais um pouco. Misturar manualmente a farinha de trigo peneirada juntamente com o fermento em pó. Acrescentar o leite previamente fervido junto com a margarina e misturar delicadamente. Colocar em assadeira untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Assar em forno moderado e pré-aquecido. Obs.: Para obter o bolo de chocolate, acrescentar 3 colheres de sopa de chocolate em pó.

Creme básico: Misturar o leite condensado com o leite (reservar 1/3 de uma lata de leite) e levar ao fogo para ferver. Assim que ferver, acrescentar o restante do leite com as gemas e o amido de milho. Mexer até formar um creme.

Recheio de nozes: Acrescentar ao creme básico as nozes picadas.

Recheio de Coco: Hidratar 100 gramas de coco ralado e acrescentar o creme básico a gosto.

Calda de Leite de Coco: Misturar tudo e aplicar.

Calda de Chocolate para servir à parte: Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Cobertura - Fondant Australiano: Hidratar a gelatina na água e aquecer em banho-maria. Acrescentar todos os ingredientes, exceto o açúcar, e voltar ao banho-maria até derreter. Acrescentar aos poucos o açúcar peneirado até soltar das mãos.

Glacê real: Bater a clara em neve. Acrescentar o açúcar peneirado, o ácido cítrico e bater mais um pouco.

Massa elástica: Aquecer a água, gordura hidrogenada e glucose de milho em banho-maria. Acrescentar o CMC e açúcar até o ponto de soltar das mãos. Por último, acrescentar a essência.

Porcelana fria - Biscuit: Misturar todos os ingredientes e cozinhar em panela não aderente por aproximadamente 20 minutos, em fogo brando. Levar em uma bancada untada com o creme, sovando até a massa esfriar. Tingir com tinta a óleo. Guardar em saco plástico.

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