Receita de Bolo Saint Honoré

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Ingredientes

temperatura
Frio
dificuldade
Fácil
rendimento
30 porções
Fonte: Docelar
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  • Carolina:
  • 100 g de manteiga ou margarina sem sal
  • 1 copo americano de água
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos
  • 2 copos americanos de farinha de trigo
  • 250 ml de água
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 copos americanos de açúcar granulado (doçúcar)
  • Chantilly:
  • 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • ½ litro de creme de leite fresco gelado
  • Creme:
  • 5 gemas peneiradas
  • 1 colher (chá) de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • ½ litro de leite
  • 1 colher (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
  • 2 colheres (chá) (8 g) de gelatina incolor sem sabor
  • ½ copo americano de água
  • 1 copo americano de açúcar granulado (doçúcar)
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
  • Massa:
  • 400 g de massa folhada pronta
  • 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 8 ovos

Preparo

Massa:Bata o açúcar com os ovos até dobrarem o volume. Misture a farinha e divida por 2 formas de camada, untadas, o fundo forrado com papel também untado. Asse em forno preaquecido. Abra a massa folhada e recorte 2 discos como mesmo tamanho do pão de ló. Asse e reserve.

Temperatura: moderada (180º C).
Tempo de forno: cerca de 40 minutos.

Chantilly:Bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Divida em 2 partes iguais e reserve na geladeira.

Creme: Ferva DOÇÚCAR com a água em ponto de fio grosso. Junte o leite, o amido de milho e as gemas. Engrosse no fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada, mexa e acrescente a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar e adicione a metade do chantilly reservando um pouco para barrar as laterais.

Carolina: Ferva juntos, o açúcar, água, sal e manteiga. Jogue a farinha peneirada, em chuva , mexa sem parar, reduza o fogo e aguarde que a massa se descole da panela e fique transparente. Deixe esfriar e bata com os ovos, colocados um a um, e batendo até sua completa absorção pela massa. Asse em tabuleiro untado, fazendo pequenas bolinhas com o saco de confeitar ou 2 colheres de chá. Depois de frias, corte de lado e recheie com o creme do chantilly reservado na geladeira. Deixe na geladeira. Ferva o DOÇÚCAR com a água em ponto de caramelo. Cubra as carolinas rapidamente e reserve.

Montagem: Coloque uma placa de bolo no prato de serviço e recheie com o creme russo, cubra uma placa de massa folhada, repita a operação mais 2 vezes e barre toda lateral com uma fina camada de chantilly e, sobre esta, outra da massa folhada (assada) bem quebrada, arrume no topo da torta já deixando espaços alternados para preencher com pitangas grossas feitas com o restante do chantilly. Depois da torta montada, utilize o resto do caramelo para fazer fios como teia, usando as carolinas como ponto de colagem. Conserve na geladeira até servir.

Dica

Não aconselhamos microondas.
Não aconselhamos o congelamento.

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