Receita de Bolo Encanastrado

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Ingredientes

temperatura
Frio
dificuldade
Média
Fonte: Docelar
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  • Creme claro:
  • 1 colher (sobremesa) de rum
  • 1 gema
  • 1 colher (café) de café
  • 1 colher (sopa) de café coado forte e frio
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
  • 1 copo americano de manteiga ou margarina sem sal
  • Creme escuro:
  • 3 copos americanos de manteiga ou margarina sem sal
  • 9 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de rum
  • 4 colheres (sopa) de café coado forte e frio
  • 2 ovos
  • 2 colheres (café) de café
  • 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
  • Decoração:
  • 2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho
  • 250 g de chocolate com leite para cobertura derretido
  • Massa:
  • 8 gemas
  • 8 claras em neve
  • 1 colher (sopa) de café
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 8 colheres (sopa) de açúcar
  • 200 g de castanhas de caju torradas e moídas

Preparo

Massa: Bata o açúcar com as gemas até obter uma massa fofa e clara. Sempre batendo, junte o café em pó e o chocolate. Retire da batedeira, misture as castanhas, alternando com as claras. Divida a massa em duas fôrmas untadas, com fundo forrado com papel também untado. Leve para assar em forno preaquecido. Desenforme frio.

Temperatura: moderada (180º C).
Tempo de forno: cerca de 30 minutos.
Tipo de recipiente: assadeira 3000 ml.

Creme escuro: Bata o GLAÇÚCAR com os ovos e a manteiga, até obter um creme. Acrescente o chocolate e o café em pó. Sempre batendo, junte o café coado e o rum. Reserve.

Creme claro: Bata o GLAÇÚCAR com a gema e a manteiga, até obter um creme. A seguir, misture o café em pó. Sempre batendo, junte o café coado e o rum. Reserve.

Decoração: Misture o chocolate morno com a glucose. Aperte entre as mãos até que saia todo líquido. Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra-a, com o auxílio de um rolo, até que fique fina. Corte em pequenas rodelas. Faça o miolo da flor, enrolando uma rodela. Por volta, faça pétalas com outras rodelas, acompanhando o miolo. Mantenha em geladeira até utilizar.

Montagem: Coloque uma das massas sobre o prato onde será servida. Recheie com um pouco do creme escuro e cubra com a outra massa. Cubra a superfície e a lateral com uma camada fina do mesmo creme. Sobre ele, faça o encanastrado, usando o creme escuro e o claro. Decore o centro com as flores de chocolate, montadas em buquê.

Faça o encanastrado usando o saco de confeitar: Com o creme escuro e usando o bico tipo pitanga , trace o primeiro cordão, começando pela ponta do bolo. Com o creme claro, faça pequenos traços cortando o creme escuro, como se fossem meias argolas, partindo da parte de trás do cordão escuro para frente. Sobre estes pequenos traços faça novo cordão escuro e repita a mesma operação, aumentando, tanto o formato do cordão de chocolate como o número de pequenos traços que vão formando o encanastrado, de forma a cobrir todo o tampo. Com a sobras dos cremes, faça um trabalho de pitangas corridas, intercalando as cores, na lateral do bolo.

Dica

Não aconselhamos Microondas.

Congelamento indicado. Prazo de Congelamento: 1 Mês.
Modo de Congelamento: Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Modo de Descongelamento: Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.

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